ごはんを美味しく味わうのに欠かせない
昔懐かしい素朴な味わいの小魚の佃煮

鈴木その子が推奨した小魚や佃煮

鈴木その子が提唱したのは、主食のごはんを中心に、海草や小魚をバランスよく食べる食事法。
鈴木その子の名を世に知らしめたベストセラーでは、理想的な献立メニューの朝食の一例として、煮豆、佃煮類 2種、海草や葱が入った味噌汁、海苔を挙げていました。
この食事法はカラダの悩みを抱えるたくさんの方を救い、今もこの食事法を続けてくださっています。
皆様の健康を変わらず支えられるよう、現在のSONOKOでも、小魚を使った副食（副菜）や保存のきく佃煮をさまざまにご用意しています。

甘辛い味つけでしっとり仕上げた「しらす煮」

ごはんが進む味つけとやわらかな食 感がご好評の「しらす煮」に使っているのは、国産の片口いわし。
大きすぎず小さすぎない、食べやすい中ぶりを選んでいます。
サイズが揃って見た目に美しいのも 自慢。海産物は異物が混じりがちなので、 人の目と機械による2段階のチェックを経 たものだけを使います。
しらすを大きな鍋に入れたら、まずは寒 天を加えた水で加熱。この段階では調味 料は入れません。
寒天には、しらすをしっとり と保ち、調味料の風味をとどまりやすくする 役割があります。
しらすがやわらかくなってきたら、砂糖、しょうゆ、み りんを投入。調味料（アミノ酸等）などと表示される添加物の調味料や保存料などを一切使わず、 昔ながらの素朴な調味料だけで味ているのは、SONOKOの こだわりの一つです。

最初は強火で、煮立ったら火を弱めて。熱と風味を全体になじませるために、大きなヘラでゆっくりとかき混ぜながらコトコトと 糖度を何度も確認しつつ、煮汁がなくなったら 火を止めます。
炊き上がったしらすは、見事なツヤと照り。そのままにしておくと乾燥が進んでしら す同士がくっついてしまうので、素早く平台の上 へ広げ、調味料を合わせたタレをかけ、 ヘラでならしながら粗熱をとりま す。


炊き上がりの美しいツヤと照り

タレが一カ所に片寄らずまんべんな く全体にいきわたっているかを念入りに 確認したら、ようやく「しらす煮」のできあ がり。
ごはんがますます美味しくなる甘辛 さと、素材の旨みが生きた自然な歯切 れをお楽しみください。

爽やかに香り立つ山椒も楽しめる「ちりめん山椒」

「ちりめん山椒」の素材である国産のいわしは、「しらす煮」よりもちょっぴり大きめ。炊き上げた後で蒸気と冷風で乾燥させるドライタイプなので、水分が飛ぶのを見越しているからです。
タレの味がしっかりしみこんだいわし、山椒の実の噛みごたえ、ピリリと広がる爽やかな辛みのハーモニーは、ごはんのお供はもちろん、お酒の肴に、チャーハンの具材として、冷奴やサラダのトッピングにもおすすめ。小魚の栄養を美味しく取り入れてください。