バター・イーストフード不使用のこだわり製法

生地づくり・発酵・焼き上げまでの徹底した温度管理と、職人の知恵・技術により、バターや添加物に頼らない美味しいパンを実現しました。

パン生地を作る際、捏ねるための水の温度が1度違うとその後の発酵や焼成の状態に影響します。SONOKOのパンは食品添加物や油脂を使用していない為、生地の発酵管理が難しい上に伸展性が少なく、さらに条件が厳しいものになります。

発酵を容易に促進させるイーストフード(添加物)の代わりに、大麦から作られるモルト(麦芽エキス)を使用することで安定した発酵を助け、油脂を加えずとも、噛み応えがありながらもっちりとした食感のパンにしあげました。

焼きたてのような香り・もっちりとした生地の食感をお楽しみください。

北海道産小豆を使用したオリジナルの粒あん

北海道産の小豆を使用したオリジナルの粒あんを100g使用し、一個一個丁寧に包んで焼き上げております。ボリュームがありながらもほんのり塩味で食べ飽きない上品な甘さに仕上げました。