しっとりとした甘さの中に爽やかな風味を感じる、ボリューミーなレーズンパン

美味しさのヒミツ

パネトーネ種の爽やかな風味を楽しめます

パネトーネ種は酵母と、数種の乳酸菌が仲良く共存し、それぞれの持つ特徴を、発酵熟成から焼成中に発揮し、パンなどの改良を行う世界的に珍しい酵母と乳酸菌類です。
パネトーネ種には、うまみを引き出す酵素や、グルテン膜をなめらかにし、伸びをよくする酵素など数種の菌の複合体であればこそできる、単一の菌のみでは期待できないさまざまな効果があります。

カリフォルニア産のレーズンを使用しています

レーズンは粒のそろい方、選別方法などグレードの高い原料を使用しています。
安定した色味と風味で肉厚で適度な硬さが特徴です。
レーズンは一度水でさらし、戻して加えている為、レーズンが硬くならず生地との一体感があります。

安心ポイント

乳化剤、イーストフード不使用の生地

乳化剤は保水性を高めてパンの柔らかさを維持する為、加えて、イーストフードは製造時間の短縮や生地を発酵しやすくすることで取り扱いが容易な生地を製造する為に使用されます。
SONOKOのパン生地は乳化剤、イーストフードを使用していません。
製造が難しい生地を、温度・湿度・時間管理・焼成の方法を何度もテストして最適条件を決め、手間暇かけてお作りしていています。

油脂類を生地に加えていません

油脂類を加えると生地が伸びやすく作りやすくなりますが、SONOKOのパンは油脂類を加えていないので、生地の伸展性が少なく作るのが難しい生地になっています。熟練のパン職人が生地をこねる強さや時間のバランス、また焼き時間や温度まで微細に調整しています。焼きあがったパンはふっくら、ふわふわの食感です。

<原材料>

小麦粉(国内製造)、砂糖、レーズン、全卵、パネトーネ種、パン酵母、食塩、(一部に小麦・卵・乳成分・大豆を含む)

⇒アレルゲン一覧