北海道産無漂白数の子使用

日本でニシンは主に北海道と東北地方で漁獲されますが、地球温暖化の影響で漁獲量が減り、年々貴重になっている国産数の子です。
特に本製品に使用している北海道産は味と食感が評価されており、大粒で歯ごたえがしっかりとしたポリポリ食感が特徴です。
漂白剤を使用していない無漂白の数の子を、水に浸けたまま一本ずつ手で丁寧に膜を取り除いています。

SONOKOの「再仕込み醤油」使用

調味液にはSONOKO商品の「再仕込み醤油」を使用しています。
国産の大豆と小麦を原材料に使用し、微生物の代謝で作り出される酵素によって発酵し、熟成させる天然醸造を製法としたSONOKOの再仕込み醤油は旨味・コク・色ともに高品質な醤油です。

「再仕込み醤油」にさば節・うるめいわし節・かつお節・むろあじ節・昆布など配合した出汁を加えて、追い鰹をした調味液に漬け込んでおります。
また、全ての数の子に調味液が浸み込むように24時間寝かせているため、中心まで再仕込み醤油のコクのある甘味・旨味を感じることが出来ます。